最近注意到一个现象：咖啡市场在分化，而且分得很彻底。

一端是精品店越做越精。有家我常去的独立咖啡店，今年把客单价从35提到了45，客流没降反升。老板说来的都是真懂咖啡的人，复购率高，单店利润比之前开分店的时候还好。精品的逻辑变成了：不追求规模，追求深度。

另一端是平价品牌打价格战，9块9已经是常态价。能撑住这个价格靠的是供应链——自建烘焙、集中采购、标准化出品，单杯成本压到5块以下。规模越大成本越低，定价空间越大。但平价的天花板也很明显：当所有品牌都9块9，消费者就只选最近的那个，品牌忠诚度几乎为零。

最尴尬的是中间地带。品质不如精品，价格不如平价，很难说清楚自己凭什么。15到25块这个区间的品牌，要么做空间体验，要么做产品创新，要么做社区运营。能不能活下来，取决于能不能回答一个核心问题：消费者愿不愿意为”比平价好一点”多付那十块钱？

做投资的时候我喜欢这种分化阶段。分化意味着市场在成熟，消费者在分层。一个成熟的市场里，最好做的不是”什么都想要”的品牌，而是想清楚自己在哪一层、把那一层做透的品牌。

精品就做深，平价就做广，中间就做差异化。左右摇摆是最危险的选择。